Description
Τα σταφύλια πιέζονται και ο μούστος που λαμβάνεται ψύχεται αμέσως σε μηδέν βαθμούς, προκειμένου να αποφευχθεί η ζύμωση. Στη συνέχεια, τα αιωρούμενα στερεά σωματίδια απομακρύνονται, διατηρώντας μια σταθερή θερμοκρασία περίπου μηδέν βαθμούς. Για να προετοιμαστεί το Mοσχάτο, ο μούστος έρχεται σε θερμοκρασία 18°C και προστίθενται οι επιλεγμένες ζύμες. Όταν φτάσει σε αλκοολική περιεκτικότητα 4,5 – 5,5 βαθμούς, η ζύμωση σταματά μέσω ψύξης. Το κρασί φιλτράρεται ξανά και εμφιαλώνεται. Το Sant’ Evasio Moscato d’ asti διαθέτει κίτρινο χρώμα με απαλές χρυσές ανταύγειες. Έχει έντονα αρώματα, τυπικά των σταφυλιών, με νότες ροδάκινου, φασκόμηλου και λεμονιού, με επίγευση λουλουδιών ακακίας. Είναι γλυκό, λεπτό, με καλή φυσική επίγευση.
